美食节目鼻祖焦哥其实我厨艺是零图韩再芬

“美食节目鼻祖”焦哥：“其实我厨艺是零”(图)

8月25日讯 提到焦志方，大陆观众可能开始有点陌生。但若说到做美食节目的焦哥，相信两岸观众都会立刻开始流口水。比起年轻主持人颠来倒去的好Q、太好吃了，焦哥信手拈来、舒服熨帖的解说，轻松就能抓住大家的胃口。不过这位台湾美食节目的老祖宗，其实是个完全不会做菜的人！与美食节目结缘26年，焦哥的美食人生实在是有许多值得聆听和分享的体验、故事。

人物名片

焦哥：焦志方，台湾知名节目主持人、制作人、美食家，被台湾媒体奉为美食行脚节目的老祖宗。曾制作兼主持《食全食美》、公视的《美味纵贯线》、东风卫视的《料理美食王》等节目。出版过诸多美食书籍。

幕后台前 结下食缘26年

导报记者（以下简称记）：主持人和制作人按理说是台前和幕后的不同工作，在这两者当中你如何权衡？

焦志方（以下简称焦）：制作和主持是息息相关的，在台前的艺人开始演出前，幕后的人员就应该先把相关资料准备齐。而台前的人也不能光靠幕后准备的枪炮弹药，在主持前是要做准备功课的。我一共做了26年的电视节目，前13年纯做幕后，后13年我走到台前。当我做幕后的时候，我自己做功课给台前人演，现在，我自己做功课，给别人和自己演出，这些都是相辅相成的。

记：有媒体称您为美食行脚节目的老祖宗，能和我们分享下您与美食是如何结缘并且让它成为您的事业么？

焦：台湾电视节目分为主要时段也就是我们所说的黄金时段和非主要时段。我刚开始做美食节目属于非黄金时段。考虑到成本问题，给主持人的薪水也不太高，想请个胡瓜、吴宗宪那样的主持人，显然不切实际；为了保证节目质量，我只好亲自上阵主持啦！（笑）

记：那您如何看待台湾美食节目的发展过程？

焦：台湾最早的美食节目，要算是傅培梅老师，她在1962年也就是台湾刚刚开始有电视的时候，就已经开始做美食节目了，一直到13年前我开始主持美食节目。个人觉得台湾一般的主厨文化水平不是太高，顾得上做的话就顾不上说，顾得上说的话就又顾不上做了。另外还有一种像陈美凤主持的美食节目，每一集都会请明星艺人来做菜，节目看点其实在于艺人本身。我取二者的优点，请了专业的厨师，而我负责说。

台上一分钟 说菜要文功

记：现在的美食节目不少，有的主打风光旅游，有的则更针对主妇做菜，您个人更偏好哪一种？

焦：你说的这几种节目我都做过，比如说帅哥美女，13年前，我也是个帅哥啦（笑）。到处吃吃喝喝、介绍风光，我也拍过。我认为节目应该提倡多元化，但切记不要一窝蜂都做同一种东西。

记：美食节目主持人与一般综艺节目主持人相比，需要哪些不同的素质？

焦：任何节目的主持人都要在私底下多充实知识，了解一些文的东西，上了舞台才能够耍得出来。若你一味地耍嘴皮子，那用不了多久，你就会被观众、被收视率给淘汰掉。而美食节目主持人最重要的是要喜欢吃，对食物要有一定的感情。如果你随便一饭一蔬就能够对付，那么你对美食的丰富度和形容上，自然会词穷。

记：现在有部分年轻的美食主持人，语言其实很贫乏，您对美食的灵感来自于哪里？

焦：我自己会看很多书，内地有美食书籍，不管是文学类的，还是有历史典故的，抑或是单纯的菜谱，我都会看得津津有味。再加上我会利用网络，多听多聊多积累，把这些词句记到脑子里，用的时候才能取之不尽。

记：那您自己都是怎么形容美食的？

焦：对我来说，形容食物如果用比较生涩的字眼，观众就不会接受。因为看这种节目的，年龄层比较大，我更愿意用平易近人的句子来形容食物。比如我形容吃螃蟹，就会这么告诉大家：螃蟹一入口，你就会感受到肉质纤维的甜味。把蟹壳煮到粥里，蟹黄蟹膏溶进里头，你喝的每一口汤，里面的鲜美会让你念念不忘的。用这样生活化的形容词，听完后就算肚子不叫，也会吞吞口水，那你的目的就达到了。

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